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北京餐饮业:人间“烟火气” 再抚凡人心

发布时间:2022/06/13 新闻 浏览:23

暂停37天后,北京恢复堂食的日子来了。

随着北京疫情防控向好态势持续巩固,自6月6日起,除丰台区全域及昌平区部分区域外,全市其他地区餐饮经营单位开放堂食服务,控制人流密度,合理保持就餐间距,提倡隔位就座、打包外卖、使用移动支付等无接触方式结算。

记者实地采访发现,北京多地开放堂食的第一天,就迎来了一波报复性消费,许多消费者迫不及待地约上亲朋好友一起重享线下的“烟火气”。

堂食恢复

“烟火气”袅袅升起

6月6日下午6时,在海底捞新辰里店,门口已有不少顾客在排队等候。店员告诉国际商报记者,当天上午10时就已有消费者到店等候,一开门就坐满了几十桌客人,客流量远高于以往的工作日。

海底捞北京相关负责人表示,其他门店的客流量也同样火爆。已恢复堂食门店根据所在区复工复产的指导动态调整开放餐位。北京各门店均严格按照所属辖区的要求,在做好防疫工作的基础上有序推进复工复产。

“我已经很久没跟朋友一起聚会聊天了,大家围坐在一起分享美食的感觉真的太好了,堂食带给每个人的感觉和意义是不可替代的。”北京市民林女士感慨道。

除了享受一顿美味而温暖的餐食,买上一杯提神的咖啡也是恢复堂食后不少消费者的选择。

“早上好!好久不见,还是老样子吗?”“复工第一杯咖啡,加油哦!”6月6日一早,北京星巴克某门店员工热情地迎接着每一位进店顾客。浓郁的咖啡香气、店员亲切的笑容、熟悉的环境令消费者倍感激动,熟客梁女士迫不及待地在群里分享:“复工第一杯咖啡,幸福来得太突然,想念终于变成了相见!”

在得到恢复限流堂食的消息后,北京星巴克就开始了紧锣密鼓的准备。星巴克北京嘉里中心旗舰店经理李可欣对国际商报记者说:“看到恢复堂食的新闻后,我和店里的伙伴们都非常激动,立刻着手人员部署、订货管理等相关准备工作,又把门店里里外外做了消毒。我们深知这份成功来之不易,因此在喜迎复工的同时,我们也将严格遵守疫情防控的各项要求,为消费者带来安心和温暖的咖啡。”

在防疫措施方面,星巴克门店严格遵循相关政策和属地要求,控制店内人数;设立“安心站”,为顾客进行扫码测温,并为有需要的顾客提供免洗消毒液和口罩。此外,门店员工在每日上岗前也将进行核酸阴性和有效期的核查,并加强门店环境消毒工作。

业内人士表示,对于消费者而言,堂食是刚需,未来一段时间,堂食的恢复无疑将带来一轮报复性消费,也是对国内餐饮行业的一个新刺激。

应对挑战

餐饮业积极求变

受疫情影响,过去一个多月里,北京餐饮堂食被按下暂停键,各餐饮经营单位营业额出现不同程度下滑。国家统计局日前发布的数据显示,1-4月全国餐饮收入13262亿元,下降5.1%;4月份餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%。

在特殊时期,北京餐饮行业企业纷纷积极探索新的营收方式。记者了解到,一些过去外卖占比相对较高,特别是有食品零售板块的品牌,通过零售和外卖一定程度上补偿了堂食的损失。疫情防控期间,这类企业更加重视外卖、外带的商业模式,且以加盟为主,反而实现逆势增长。如“熊大爷”45天开出160多家加盟店,“鱼你在一起”开出了40多家加盟店。

此外,不少连锁餐饮企业依靠自身品牌优势推出了零售产品,覆盖了从火锅底料、蘸料、面点、即饮咖啡,到自热食品、速食菜、速食汤等多个品类,成为部分餐饮企业重要的创收来源。

还有的企业积极运用数字化运维开拓线上营销,发力外卖外送,应对市场变化。例如某麻辣烫连锁店铺通过短视频、电商等方式,最好时一小时直播收入近2万元,不仅维持了运转,还找到了品牌推广的新方式。

不过,餐饮业的危机仍在。一位不愿具名的业内人士坦言,目前,餐饮行业“三高”问题凸显:房租、人力、原材料仍是压在餐饮行业商家身上的“三座大山”。同时,餐饮是比较倚赖现金流的行业,而疫情防控期间不少企业的现金流断了,对行业的影响较大。

为帮扶受疫情冲击最大的困难行业,国家新增举措对餐饮、零售等5个特困行业企业实施阶段性缓缴不同期限的社会保险费,缓解企业资金压力。北京市多个区域也发布了政策指引,推出减税降费、减免房屋租金、提供复工复产保险、实施缓缴社会保险金等政策,有效落实并加大对餐饮等中小微企业的帮扶力度。

疫情防控仍是重中之重,餐饮业不能掉以轻心。6月11日,北京市商务局发布了新版《餐饮行业新冠疫情防控指引》,要求餐厅严格查验进店顾客健康状况,餐厅入口应设置专人负责查验,同时提倡预约就餐、叫号等候、非接触式点餐结账,就餐人员离开餐桌时须佩戴口罩,全面推行公筷公勺,提倡推广分餐制。