北京餐饮业：人间“烟火气” 再抚凡人心

暂停37天后，北京恢复堂食的日子来了。

随着北京疫情防控向好态势持续巩固，自6月6日起，除丰台区全域及昌平区部分区域外，全市其他地区餐饮经营单位开放堂食服务，控制人流密度，合理保持就餐间距，提倡隔位就座、打包外卖、使用移动支付等无接触方式结算。

记者实地采访发现，北京多地开放堂食的第一天，就迎来了一波报复性消费，许多消费者迫不及待地约上亲朋好友一起重享线下的“烟火气”。

堂食恢复

“烟火气”袅袅升起

6月6日下午6时，在海底捞新辰里店，门口已有不少顾客在排队等候。店员告诉国际商报记者，当天上午10时就已有消费者到店等候，一开门就坐满了几十桌客人，客流量远高于以往的工作日。

海底捞北京相关负责人表示，其他门店的客流量也同样火爆。已恢复堂食门店根据所在区复工复产的指导动态调整开放餐位。北京各门店均严格按照所属辖区的要求，在做好防疫工作的基础上有序推进复工复产。

“我已经很久没跟朋友一起聚会聊天了，大家围坐在一起分享美食的感觉真的太好了，堂食带给每个人的感觉和意义是不可替代的。”北京市民林女士感慨道。

除了享受一顿美味而温暖的餐食，买上一杯提神的咖啡也是恢复堂食后不少消费者的选择。

“早上好！好久不见，还是老样子吗？”“复工第一杯咖啡，加油哦！”6月6日一早，北京星巴克某门店员工热情地迎接着每一位进店顾客。浓郁的咖啡香气、店员亲切的笑容、熟悉的环境令消费者倍感激动，熟客梁女士迫不及待地在群里分享：“复工第一杯咖啡，幸福来得太突然，想念终于变成了相见！”

在得到恢复限流堂食的消息后，北京星巴克就开始了紧锣密鼓的准备。星巴克北京嘉里中心旗舰店经理李可欣对国际商报记者说：“看到恢复堂食的新闻后，我和店里的伙伴们都非常激动，立刻着手人员部署、订货管理等相关准备工作，又把门店里里外外做了消毒。我们深知这份成功来之不易，因此在喜迎复工的同时，我们也将严格遵守疫情防控的各项要求，为消费者带来安心和温暖的咖啡。”

在防疫措施方面，星巴克门店严格遵循相关政策和属地要求，控制店内人数；设立“安心站”，为顾客进行扫码测温，并为有需要的顾客提供免洗消毒液和口罩。此外，门店员工在每日上岗前也将进行核酸阴性和有效期的核查，并加强门店环境消毒工作。

业内人士表示，对于消费者而言，堂食是刚需，未来一段时间，堂食的恢复无疑将带来一轮报复性消费，也是对国内餐饮行业的一个新刺激。

应对挑战

餐饮业积极求变

受疫情影响，过去一个多月里，北京餐饮堂食被按下暂停键，各餐饮经营单位营业额出现不同程度下滑。国家统计局日前发布的数据显示，1-4月全国餐饮收入13262亿元，下降5.1%；4月份餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%。

在特殊时期，北京餐饮行业企业纷纷积极探索新的营收方式。记者了解到，一些过去外卖占比相对较高，特别是有食品零售板块的品牌，通过零售和外卖一定程度上补偿了堂食的损失。疫情防控期间，这类企业更加重视外卖、外带的商业模式，且以加盟为主，反而实现逆势增长。如“熊大爷”45天开出160多家加盟店，“鱼你在一起”开出了40多家加盟店。

此外，不少连锁餐饮企业依靠自身品牌优势推出了零售产品，覆盖了从火锅底料、蘸料、面点、即饮咖啡，到自热食品、速食菜、速食汤等多个品类，成为部分餐饮企业重要的创收来源。

还有的企业积极运用数字化运维开拓线上营销，发力外卖外送，应对市场变化。例如某麻辣烫连锁店铺通过短视频、电商等方式，最好时一小时直播收入近2万元，不仅维持了运转，还找到了品牌推广的新方式。

不过，餐饮业的危机仍在。一位不愿具名的业内人士坦言，目前，餐饮行业“三高”问题凸显：房租、人力、原材料仍是压在餐饮行业商家身上的“三座大山”。同时，餐饮是比较倚赖现金流的行业，而疫情防控期间不少企业的现金流断了，对行业的影响较大。

为帮扶受疫情冲击最大的困难行业,国家新增举措对餐饮、零售等5个特困行业企业实施阶段性缓缴不同期限的社会保险费,缓解企业资金压力。北京市多个区域也发布了政策指引，推出减税降费、减免房屋租金、提供复工复产保险、实施缓缴社会保险金等政策，有效落实并加大对餐饮等中小微企业的帮扶力度。

疫情防控仍是重中之重，餐饮业不能掉以轻心。6月11日，北京市商务局发布了新版《餐饮行业新冠疫情防控指引》，要求餐厅严格查验进店顾客健康状况，餐厅入口应设置专人负责查验，同时提倡预约就餐、叫号等候、非接触式点餐结账，就餐人员离开餐桌时须佩戴口罩，全面推行公筷公勺，提倡推广分餐制。