小份菜“新食尚”悄然成风

旺顺阁的鱼头泡饼从五斤一份起售到上线一斤半的小份菜；南京大牌档的小份菜外卖逐渐占到销量的近一半；小吊梨汤也加入小份菜大军，悄然在外卖菜单中上新小份菜……

小份菜、半份菜、小份菜套餐、一人食套餐——记者昨天获悉，国内已有超60万商户上线小份菜，“外卖小份菜团体标准”也即将出炉，这会助力各方“不踩坑、不浪费、得实惠”。相比以前一些区域、一些企业推出后又夭折的“半份菜”行动，这一轮“小份菜”借着外卖的东风，逐渐成势。

超60万商户上线小份菜

越来越多的餐厅在上线小份菜,也正在从小份菜中获得收益。“我们的竹林鸡原来一个月能卖约1000份，有了半只鸡的小份，光堂食就能卖3000多份。”旺顺阁总裁张雅青告诉记者。另外，将大鱼头切一半之后，外卖平台上2斤左右的小份鱼头泡饼，销量已占整体的55%。

朝阳区的初心东北家常菜，其小份锅包肉外卖一个月卖出超800份，销量远超正常分量的菜品。“小份菜更实惠，我们一份锅包肉原本46.8元，选小份菜只要12.8元；酸菜炒粉42.8元，小份菜仅要7.8元。”该店负责人说。

在倡导节约、反对浪费的大背景下，小份菜已蔚然成风。美团数据显示，堂食商户中提供小份菜的商户数及小份菜数量同比增长均已超过五成；外卖方面仅今年9月推出小份菜的商户数就同比增长25.43%，订单量同比增长18.94%。

饿了么也披露，目前全国各地小份菜、半份菜订单量增长迅猛，已有超过60万商户上线小份菜。以北京为例，相关餐厅上线小（半）份菜后，目前订单量同比增幅超过300%，其中部分商户“小份菜”“一人食”销量在整体订单中的占比已超过九成。

年轻人青睐小份“新食尚”

小份菜的推广，是“光盘行动”的量化举措。2020年，随着我国发起“制止餐饮浪费”的号召，小份菜在国内迅速得到部分餐饮企业的响应，一些从业者选择在堂食及线上外卖尝试推出小份菜产品，并开始强化对消费者适度点餐、避免浪费的宣传引导。

“改用自称重服务，客人可以买小份之后，我们每天的厨余垃圾都减少了100多斤。”大米先生的负责人表示，今年8月，已经有92家门店采用称重服务，营业额较之前提升30%，客单数增长40%，光盘率已经达到95%以上。

饿了么方面披露，小份菜在北京主要的送达区域是写字楼、底商等，尤其是工作日午餐时间，年轻上班族尤其喜欢小份菜，他们也是北京点小份菜外卖的主力军。统计显示，年轻人明显更偏爱中餐菜系。

外卖平台数据显示，在北京最受欢迎的小份菜中，筋饼、锅包肉和酸辣土豆丝等原本以大分量出名的东北菜排名靠前。同时大受欢迎的还有以呷哺呷哺为代表的一人份火锅套餐与涮肉等。

不过，小份菜和半份菜为什么不是半价菜的疑问，也由此产生。对此，多家餐企与外卖平台回应称，由于部分小份菜的菜量超过一半，加之加工过程与人工成本并不低，因此部分小份菜的价格超过整份菜一半也属正常。

防浪费反弹团标即将出炉

不过，值得注意的是，一些地方与一些环节的餐饮浪费行为仍时有发生，“舌尖上的浪费”还有反弹的苗头。

记者在一家大型连锁火锅店发现，一个人拿几碗麻酱小料、顾客离开后剩下一堆水果等情况并不罕见。而在一些自助餐厅，顾客一盘菜剩下近半的情形同样屡见不鲜。

统计显示，我国仅城市餐饮中每年食物浪费大约就有340亿斤。不科学的消费心理和方式、精细化管理程度不够、缺乏节俭意识是造成餐饮浪费的主要原因。对此，中国饭店协会会长韩明表示，随着今年《中华人民共和国反食品浪费法》出台，反对食品浪费不仅是倡导和号召，更成为一种义务和责任，小份菜的繁荣将进一步促进整个餐饮行业的高质量发展。

记者了解到，为响应反食品浪费规定，鼓励更多餐饮商户推出小份菜，在北京烹饪协会指导下，外卖平台参与制定的“外卖小份菜团体标准”也即将出炉，平台将帮商家量身定制多元化的小份菜与一人食产品，助力消费者按需点餐。