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2023首都公共艺术汇报展免费开放
城市即展场,空间即艺术。昨天(21日),以“空间的能量”为主题的2023首都公共艺术汇报展,在北京城市副中心首都公共艺术创作基地、东城区史家胡同博物馆、朝阳区CBD公共空间和海淀区北京卫星制造厂科技园四个展场同...
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违规电动三四轮车过渡期还剩百日 北京市166场宣讲...
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《保安服务规范 医院》地方标准下月起实施
(21日)上午,《保安服务规范 医院》北京市地方标准向社会公开发布。《规范》从医院保安员职责内容、服务要求、人员要求、装备配备及使用要求、应急管理和服务评价与改进等方面进行了全面规范,对保安服务中的医患...
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北大医院大兴院区年底开诊
北京大学第一医院大兴院区建设项目日前完成竣工验收,将于12月18日开诊。作为大兴区目前唯一的三甲综合医院,北大医院大兴院区将为区域内居民提供高效、便捷、贴心的诊疗服务。 北大医院大兴院区位于大兴地铁...
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75家医疗机构提供儿科夜间急诊
北京市多措并举提升儿科服务能力。市卫健委介绍,目前全市共75家医疗机构能够提供儿科夜间急诊服务。 市卫健委要求所有二、三级综合医院必须设儿科专业,提供儿科门诊服务,并将此项工作纳入对各区的绩效考核...
财经
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北京市文旅局首推京郊“乡村walk地图”
(21日),北京市文化和旅游局首次推出“乡村walk地图”,以全国乡村旅游重点村为重点,通过手绘地图形式,推介红色文化、历史印记、山水之间、探索乐趣、寻味乡村、艺术非遗6大主题45个乡村的徒步漫游路线。 地图...
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唐山LNG接收站外输天然气超500亿立方
日前,一艘来自卡塔尔装载着21万立方米LNG(液化天然气)的“米萨梅尔”轮靠泊在唐山港曹妃甸港区中国石油唐山LNG接收站码头,这是该接收站自2013年投产以来接卸的第460船。作为国家石油天然气基础设施建设重点工程...
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北京管庄中医药产业园挂牌
北京管庄中医药产业园昨天(15日)挂牌亮相。为促进中医药产、学、研、用融合,首都医科大学中药学院中药炮制技术实训基地、北京市朝阳区中药炮制技术实训基地、龙砂奉生膏滋传承基地三个基地同时揭牌。 据悉,...
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4号线西直门站添行李坡道
携带大件行李乘坐京港地铁4号线的乘客,在西直门站走楼梯时无需再费力搬上搬下了。该站已完成步梯升级改造,在站台及换乘通道的步梯处各增加了一条行李坡道。 4号线西直门站临近北京北站,可与2号线和13号线西...
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地坛书市回归盛况彰显“文化+”深厚潜能
历史底蕴、人文精神、故土乡愁的内在贯通,将地坛与书市牢牢地系在了一起。书市火热,是文化力量的彰显,是消费潜力的象征。北京既不缺资源,也不缺创意,更多的探索想象可以被付诸实现,抓住机遇增加优质产品与...
食品安全消费提示 食用植物油选用有讲究
发布时间:2021/11/14 新闻 浏览:159
俗话说“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。食用植物油是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分,也是人体必需脂肪酸、脂溶性维生素的重要来源。如何选购、食用和储存食用植物油,不妨听听专家怎么说。
种类繁多选购有道
大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油,以及由两种或两种以上油品经科学调制而成的食用植物调和油,这些每日三餐必不可少的美食“催化剂”,都是以植物油料为原料精制而成的食用油脂,它们有个统一的“名号”——食用植物油。
吃油虽然是件平常事儿,但也有很多学问。中国食品科学技术学会专家委员、江南大学食品学院教授王兴国提醒说,大多数散装食用植物油的质量和安全性难以保障,建议消费者尽量在正规商超里购买预包装的食用植物油,同时最好选择离生产日期比较近的、在保质期内的产品。挑选食用植物油时可以注意以下几个方面:
闻气味:产品应具有植物油固有的香味(如花生油、芝麻油、菜籽油等),如有异味,可能是酸价、过氧化值等指标超标。
看外观:质量好、精炼程度高的食用植物油应该是澄清、透明的,并具有该品种食用油特有的色泽,不含杂质。
查标签:应尽量挑选大型或名牌企业的产品,标签中产品名称、配料表、净含量、执行标准、生产日期、保质期、厂名、产品等级、是否为转基因产品、储存条件等标注应齐全清楚。特别要注意配料表,纯正的花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油等植物油的配料表中应只有一种原料;调和油的配料表中有多种原料,要注意原料的排列,并且要标出各种油脂所占的比例。
王兴国说:“按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》和《食品安全国家标准植物油》,预包装食用植物油标签应包含食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号和产品标准代号等。如产品执行标准中明确质量等级的,还应标出质量等级。对食用植物调和油,应在外包装上统一标注为‘食用植物调和油’,标签上还要注明各种食用植物油的比例。”
按照相关标准,大多数食用油的标签上会有“一级”“二级”或“三级”字样,很多消费者认为等级越高油品的质量就越好,而实际情况却并非如此。王兴国指出,等级越高,只代表精炼程度越高。级别高的油虽然在加工过程中除去了有害物质,但流失的营养往往也越多,比如胡萝卜素、维生素E等。因此,消费者在选择时不必过于在意等级,可以按照口感选择,比如不喜欢大豆油的豆腥味,就可以选择一级大豆油,它比三级的口感好;喜欢花生的香味,就选择压榨花生油。
勿用变质油推荐小包装
一天在家只做一顿饭,一桶油打开后可能一年都吃不完,这样的情形在很多家庭并不鲜见。因为在很多人的认知里,食用油似乎并不容易变质。
但王兴国提醒,这个认知是错误的。长期放置的食用油非常容易在空气中氧化变质,食用氧化变质的食用油可能会造成中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状,长期食用会给身体健康带来很大的危害。所以,对于过期变质的食用油,一定不要继续使用。
生活中如何辨别食用油是否过期,一是要注意观察它的保质期,二是能否闻到哈喇味。王兴国解释说,食用植物油出现哈喇味,说明它的过氧化值可能已经超过了国家标准规定的限量值。所谓的过氧化值,是表示油脂氧化程度的一种指标,用于说明食用油被氧化的程度。除食用植物油外,含油食品也是通过测定过氧化值来判断其变质程度。
按照《食品安全国家标准植物油》的规定,食用植物油的过氧化值限量值是0.25g/100g。一般来说,当食用植物油能闻到哈喇味时,其过氧化值可能已经超过国家标准规定了。资料显示,长期食用过氧化值超标的食物对人体健康非常不利,因为过氧化物会破坏细胞膜结构,导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过氧化值高的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
至于如何避免食用植物油氧化变质,王兴国建议消费者存放食用植物油时,应密封、避光、低温、忌水,要远离氧、光照、高温、金属离子和水等促使油脂氧化的因素。同时,建议家庭购买食用植物油时,最好按照人数选择适合的小包装产品。如果购买大包装食用油,可以按一周的食用量将油倒入干净的棕色玻璃控油壶,再将大包装油用胶带密封好,放在阴凉避光处。另外,还可以在油桶外套一个黑色塑料袋,这样也能延缓油脂氧化。
食用植物油开封后最好在3个月内吃完。控油壶使用过后,最好放入冰箱冷藏保存,既避光又低温。而对于不饱和脂肪酸含量较高的食用植物油,如大豆油、玉米油和葵花籽油等,最好在比较短的时间内吃完。
生活中常有些人没等油壶里的油用完就倒进新油,这个做法是不对的,这会加速新油氧化。正确的做法应该是把壶里的旧油彻底用完,清洗干燥后再把新油倒进去。
把控摄入量科学巧搭配
食用植物油可以提供人体必需的脂肪酸、能量和脂溶性维生素等,还可以改善菜肴风味,提高食欲,但消费过量、脂肪摄入不合理也是肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管等慢性疾病多发的重要诱因。
为了避免油脂摄入过量,《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每人每天烹调油摄入量以不超过25-30克为宜,可以使用控油壶控制用量。日常生活中推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式,少吃油炸食品;另外,餐馆菜肴一般都是高油高盐,所以应减少在外就餐的频率,以利于控制油脂摄入。
除了控制油的摄入量,以下几个知识点也很重要:
炒菜时应避免油温过高。油温过高,比如炒菜时出现冒烟的情况,不仅会导致油脂本身的化学结构发生变化,影响人体消化吸收,还会破坏油脂中脂溶性维生素A、D、E,导致营养价值降低,尤其像花生油、菜籽油、大豆油等不饱和脂肪酸相对比较高的油脂更是如此;如确需高温煎炸爆炒,可以选择棕榈油,相对比较耐高温。
健康吃油应注意保证多样化。平时吃油的时候,不要只吃一种油,最好是合理搭配,这样才有利于身体健康。
不同烹饪方式用不同的油。橄榄油、藻油、亚麻籽油等含有较高的不饱和脂肪酸、有益微量伴随物,但此类油脂不宜高温烹调,最好用于菜肴凉拌。
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食用植物油中为何要添加抗氧化剂?
添加抗氧化剂是解决油脂自动氧化(出现哈喇味)的常用方法。中国食品科学技术学会专家委员、江南大学食品学院教授王兴国说:“《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对抗氧化剂进行了定义,即能防止或延缓油脂氧化分解、变质,提高油脂稳定性的一类物质。大多抗氧化剂为酚类化合物。按照来源,抗氧化剂可以分为合成和天然两种,常用的合成抗氧化剂有特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、合成维生素E和抗坏血酸棕榈酸酯(AP)等;而天然抗氧化剂主要有天然维生素E、茶多酚、竹叶抗氧化物和迷迭香提取物等。”
抗氧化剂的安全性都经过了严格的实验论证,国家标准规定了抗氧化剂的种类和使用范围,并限定了最大使用量。对于合成抗氧化剂,如TBHQ、BHA、BHT和抗坏血酸棕榈酸酯,最大使用量为0.2克/千克,PG为0.1克/千克;对于天然抗氧化剂,最大使用量各有不同,如茶多酚为0.4克/千克,竹叶抗氧化物为0.5克/千克,迷迭香提取物在植物油和动物油中分别为0.7克/千克和0.3克/千克,天然维生素E可按生产需要适量使用。
按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,食用植物油中加入抗氧化剂,需在油瓶标签配料表中标注,供消费者选购时查看。比如某款大豆油产品标注的是“大豆油、食品添加剂(特丁基对苯二酚(TBHQ))”,说明它添加的是合成抗氧化剂;某款葵花籽油产品,其配料表标注的是“葵花籽油、天然维生素E”,说明它添加的是天然抗氧化剂。所有标注添加的抗氧化剂均须在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》名录之内,添加量不能超过限定的最大使用量。