民俗户学做“咬春宴”

21日，平谷区办了一场“咬春宴”厨师培训班，邀请烹饪教师为民俗户授课，学做京东肉饼等特色美食。

平谷区职业学校的烹饪操作间里，红蔬翠叶、肉鲜虾活，烟火气儿浓郁。一张宽大的面案前，头戴厨师帽的资深教师张大为已经站定，20多位东高村镇的民俗户正待授课。

“京东肉饼是咱平谷的特色美食，民俗户几乎家家都会做。今天，我们就教大家，怎么把肉饼做得更好吃。”张大为一边讲解，一边搅馅儿，“肉馅要用猪后腿肉加五花，顺时针搅入赵家务大葱制成的葱油……”

20多位学员聚精会神地听，详细记录下菜肴的制作精髓，有的举着手机全程录像，生怕错过任何一个烹饪细节。肉饼出炉后喷香扑鼻，层多、皮脆，肉质鲜香，大家现场试吃，赞不绝口。

高先生经营着一家民宿，从春末至深秋，客人络绎不绝。“京东肉饼也是我们店主打的美食，但我们一直是凭经验做，谈不上专业。”他说，这次培训让他学到不少技巧。