新闻
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问界荣获2024《品牌引力榜》Top8 位列国产新能源汽...
近日,全球性品牌战略管理咨询与设计公司Interbrand英图博略与腾讯新闻联合发布2024《品牌引力榜》年度版。此次榜单容量进一步扩充至60,旨在更为全面地网罗过去一年中最具市场引力的品牌。问界2024年在品牌热活...
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智享未来出行 问界M9护航天津夏季达沃斯豪华出行
日前,2025天津夏季达沃斯论坛正式开幕,全球精英汇聚于此,共商发展大计。在这场备受瞩目的国际盛会中,百台问界M9作为大会接待用车,提前进入工作状态,为全球嘉宾提供全方位的接待保障。从前期的筹备到论坛期...
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千人竞逐“红气球”,振东集团公益精神在晋中大地闪耀
5月25日,山西省高校新区(山西大学城)热闹非凡,2025“红气球挑战赛”(晋中站)在此鸣笛开赛。这场没有奖金的赛事,却吸引了来自社会各界及山西大学城高校的一千余名选手踊跃参与,他们“一起红气球,快乐学急救”...
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火热报名中!5月22日·北京亦庄,邀您共赴2025财能...
当前,世界经济复苏承压,地缘政治风险高企,AI等颠覆性技术正重塑各领域发展范式。亦庄作为首都高精尖产业的主阵地,近年来创新活力竞相迸发,一大批优秀的CFO们以破局者之姿,不懈探索财务管理新模式。 为进一...
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装修小白抄作业!2025瓷砖胶十大品牌谁是贴砖界的 ...
新房装修,防水工程无疑是重中之重。面对琳琅满目的瓷砖胶市场,不少业主陷入了选择困难症,尤其是“瓷砖胶十大品牌”的概念满天飞,让人既心动又疑惑。今天,我们就来一场深度剖析,带你走进“瓷砖胶十大品牌”的真实世界,...
财经
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意大利亿万富豪家族才是长和港口业务未来营运者
来源:信报 长和(00001)天价出售港口业务,备受全球关注,坊间不断议论长和这次出售旗下80%港口业务予贝莱德为首财团的天价交易。 本报最近收到可靠消息,这宗交易得以谈成功,最关键的其实是TiL主席和MS...
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兴安产安心选! 兴安盟“绿品出塞”系列消费帮扶进京...
借助内蒙古自治区“绿品出塞”消费帮扶金字招牌,依托产地仓—销地仓联动建设,针对北京市场销售端,为持续叫响擦亮“兴安产安心选”兴安盟农畜产品品牌,切实推广兴安盟生态农畜产品,自2024年9月份以来,...
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2024 CFS专访米思米董事长徐少淳:AI赋能非标件制...
在7月26日圆满落幕的CFS 2024第十三届财经峰会暨Amazing 2024创新企业家节上,AI技术赋能制造业数字化转型、新质生产力激发新活力成为了会议的重要议题之一。米思米作为全球知名的工业零部件供应商受邀参加此次盛...
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2024中国工程管道管材综合实力供应商百强榜单发布
2024年7月25日,由招投标供应链品牌推介平台主办的2024(第七届)中国工程管道管材评价推介活动圆满结束,备受瞩目的“2024中国工程管道管材综合实力供应商百强”榜单正式发布。 本次活动旨...
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共建医美行业合规生态圈|华熙生物2024医疗美容机构...
6月26日,华熙生物润致「2024医疗美容机构合规增长运营会·北京站」顺利举行。华熙生物合规会旨在推动医美行业的合规化运营,确保医美机构在法律法规的框架内健康发展。会议通过邀请政府相关部门、行业协会、医美...
烹调师角逐“北京大工匠”
发布时间:2023/02/21 新闻 浏览:226
上午8时30分,随着比赛监理长一声令下,中式烹调师实操比赛正式开始。轻起、慢落,贴着刀刃,一片薄如蝉翼的黄瓜片被选手轻轻捏起,小心翼翼贴在盘底……
中式烹调师实操比赛时长3小时,每名选手需现场制作4款菜肴作品,其中规定菜肴1款、自选菜肴2款、艺术冷拼1款。规定菜肴为三色鱼丝,原材料由选手自带。两道自选菜肴由选手自定,原材料、烹饪技法、口味,不得与指定菜肴雷同。1道艺术冷拼也由选手自定,使用食材须7种以上。
比赛开始后,首先进行艺术冷拼制作环节,规定用时1小时;随后进行其余热菜,用时两小时。“这主要是考虑到比赛的公正性,每位选手在同一时间段制作完成相同的菜品,评委统一品尝、打分,避免同一菜品因出菜时间不同导致评委打分忽高忽低。”第三届“北京大工匠”中式烹调师比赛裁判长侯玉瑞告诉记者,3小时制作完成4道菜品对选手来说难度不小,“平时厨师操作是有分工的,但比赛现场所有工序都要选手一个人完成,而且比赛时间也很紧张。通常制作一道冷拼的时间是90分钟,这次比赛不仅操作时间短,还要求至少使用4荤3素7种食材,对食材的选料、用料,色彩搭配以及刀工要求都非常高。”侯玉瑞说,冷拼刀工要求食材既要切得薄,外表还要平整、不毛糙,整体摆盘要有创意。
不到1小时,金鸡报春、黄山迎客松、蝴蝶造型艺术拼盘等一道道别致新颖的冷拼制作完成,选手随即进入规定菜肴三色鱼丝的制作。
整鱼去鳞、去腮、去膛、去皮、去骨后取肉,先批薄片,再切鱼丝……整个过程中,鱼肉要反复浸在冰水里,以保证肉质的弹性。鱼肉挂浆后抓匀上劲,起锅烧油,低油温下锅,反复轻搅,避免鱼丝结团。“鱼丝出品要求色泽洁白,长度至少10厘米以上,粗细均匀、不能有连刀;上浆要饱满,滑出来的浆颜色润泽,不能有看上去刀砍斧凿的印记。”侯玉瑞说,此外,这道菜的油温火候也十分考究,油温过高则鱼丝结团色重,油温过低则口感不好,肉质发糟发柴。
据了解,实操比赛结束后,根据各位选手现场综合评分结果,结合基础条件、个人答辩、理论考试成绩综合排名,总成绩第一名选手(不设并列名次)将纳入第三届“北京大工匠”中式烹调师建议名单。