新闻
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装修小白抄作业!2025瓷砖胶十大品牌谁是贴砖界的 ...
新房装修,防水工程无疑是重中之重。面对琳琅满目的瓷砖胶市场,不少业主陷入了选择困难症,尤其是“瓷砖胶十大品牌”的概念满天飞,让人既心动又疑惑。今天,我们就来一场深度剖析,带你走进“瓷砖胶十大品牌”的真实世界,...
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赛力斯2024年研发投入70.53亿元 同比增长58.9%
3月31日,赛力斯披露2024年年度报告。报告显示,2024年赛力斯实现营业收入1451.76亿元,同比增长305.04%,创历史新高;归属于上市公司股东的净利润达59.46亿元;新能源汽车毛利率提升至26.21%;2024年公司经营活...
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百人会论坛2025|赛力斯段伟:重塑增程技术新标杆...
3月28日-30日,中国电动汽车百人会论坛(2025)在京召开,重庆赛力斯凤凰智创科技有限公司副总裁段伟发表题为《新能源动力系统的技术创新与实践——赛力斯超级增程系统》的主题演讲,系统阐释了增程技术的市场价值...
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中汽研C-NCAP、中保研C-IASI双认证历史第一,问界M...
在3月20日公布的中国保险汽车安全指数(以下简称“C-IASI”)评测结果中,问界M9凭借其卓越的安全性能,荣获G+/G+/G+/G超安全评级,成为历史参评车型中唯一获得G+/G+/G+/G最高等级的车型。 问界M9的安全性能...
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长和港口将由意大利家族营运并非美国公司
资料来源:大湾区青年报 “狂人”特朗普重返白宫不久,便翻“祖宗”旧帐,批评当年卡特总统将美国人出钱兴建的运河交回给巴拿马是一个“愚蠢”的行为,同时频频提到中国对巴拿马运河的控制,甚至狂言要求...
财经
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兴安产安心选! 兴安盟“绿品出塞”系列消费帮扶进京...
借助内蒙古自治区“绿品出塞”消费帮扶金字招牌,依托产地仓—销地仓联动建设,针对北京市场销售端,为持续叫响擦亮“兴安产安心选”兴安盟农畜产品品牌,切实推广兴安盟生态农畜产品,自2024年9月份以来,...
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2024 CFS专访米思米董事长徐少淳:AI赋能非标件制...
在7月26日圆满落幕的CFS 2024第十三届财经峰会暨Amazing 2024创新企业家节上,AI技术赋能制造业数字化转型、新质生产力激发新活力成为了会议的重要议题之一。米思米作为全球知名的工业零部件供应商受邀参加此次盛...
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2024中国工程管道管材综合实力供应商百强榜单发布
2024年7月25日,由招投标供应链品牌推介平台主办的2024(第七届)中国工程管道管材评价推介活动圆满结束,备受瞩目的“2024中国工程管道管材综合实力供应商百强”榜单正式发布。 本次活动旨...
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共建医美行业合规生态圈|华熙生物2024医疗美容机构...
6月26日,华熙生物润致「2024医疗美容机构合规增长运营会·北京站」顺利举行。华熙生物合规会旨在推动医美行业的合规化运营,确保医美机构在法律法规的框架内健康发展。会议通过邀请政府相关部门、行业协会、医美...
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利安人寿:党建引领助力美好生活 健康快车增色皖东...
近日,为迎接4月7日“世界卫生日”,利安人寿与南京医科大学第四附属医院(以下简称“南医大四附院”)积极践行党建引领健康联盟合作协议,联合苏州大学附属儿童医院在安徽滁州涵博健康集团医院、中国铁塔集团滁州分...
烹调师角逐“北京大工匠”
发布时间:2023/02/21 新闻 浏览:208
上午8时30分,随着比赛监理长一声令下,中式烹调师实操比赛正式开始。轻起、慢落,贴着刀刃,一片薄如蝉翼的黄瓜片被选手轻轻捏起,小心翼翼贴在盘底……
中式烹调师实操比赛时长3小时,每名选手需现场制作4款菜肴作品,其中规定菜肴1款、自选菜肴2款、艺术冷拼1款。规定菜肴为三色鱼丝,原材料由选手自带。两道自选菜肴由选手自定,原材料、烹饪技法、口味,不得与指定菜肴雷同。1道艺术冷拼也由选手自定,使用食材须7种以上。
比赛开始后,首先进行艺术冷拼制作环节,规定用时1小时;随后进行其余热菜,用时两小时。“这主要是考虑到比赛的公正性,每位选手在同一时间段制作完成相同的菜品,评委统一品尝、打分,避免同一菜品因出菜时间不同导致评委打分忽高忽低。”第三届“北京大工匠”中式烹调师比赛裁判长侯玉瑞告诉记者,3小时制作完成4道菜品对选手来说难度不小,“平时厨师操作是有分工的,但比赛现场所有工序都要选手一个人完成,而且比赛时间也很紧张。通常制作一道冷拼的时间是90分钟,这次比赛不仅操作时间短,还要求至少使用4荤3素7种食材,对食材的选料、用料,色彩搭配以及刀工要求都非常高。”侯玉瑞说,冷拼刀工要求食材既要切得薄,外表还要平整、不毛糙,整体摆盘要有创意。
不到1小时,金鸡报春、黄山迎客松、蝴蝶造型艺术拼盘等一道道别致新颖的冷拼制作完成,选手随即进入规定菜肴三色鱼丝的制作。
整鱼去鳞、去腮、去膛、去皮、去骨后取肉,先批薄片,再切鱼丝……整个过程中,鱼肉要反复浸在冰水里,以保证肉质的弹性。鱼肉挂浆后抓匀上劲,起锅烧油,低油温下锅,反复轻搅,避免鱼丝结团。“鱼丝出品要求色泽洁白,长度至少10厘米以上,粗细均匀、不能有连刀;上浆要饱满,滑出来的浆颜色润泽,不能有看上去刀砍斧凿的印记。”侯玉瑞说,此外,这道菜的油温火候也十分考究,油温过高则鱼丝结团色重,油温过低则口感不好,肉质发糟发柴。
据了解,实操比赛结束后,根据各位选手现场综合评分结果,结合基础条件、个人答辩、理论考试成绩综合排名,总成绩第一名选手(不设并列名次)将纳入第三届“北京大工匠”中式烹调师建议名单。