新闻
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政策、资本双猛擎助力!方寸无忧B+轮融资落地,领...
近日,国内政企AI办公领域领军企业北京方寸无忧科技发展有限公司(以下简称方寸无忧)宣布完成B+轮融资。本轮融资由国内两家知名创投机构梅花创投领投、金沙江创投跟投。据了解,此次融资将主要用于持续提升产品...
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中国政法大学2026 MBA招生政策新闻发布会成功举办
2025年9月29日上午,“中国政法大学MBA2026招生政策新闻发布会暨MBA全新培养体系说明会”在海淀校区成功举办。中国政法大学党委常委、副校长兼研究生院院长于飞教授,第十四届全国政协委员、经济委员会委员、中...
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曾毓群 张兴海试驾问界M9
日前,宁德时代曾毓群与赛力斯张兴海一同体验问界M9,曾毓群首次尝试智能辅助驾驶,直言其驾驶水平堪比老司机。 近日,张兴海与曾毓群共同试驾问界M9,曾毓群表示自己第一次使用智能辅助驾驶,称赞问界M9的驾...
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问界荣获2024《品牌引力榜》Top8 位列国产新能源汽...
近日,全球性品牌战略管理咨询与设计公司Interbrand英图博略与腾讯新闻联合发布2024《品牌引力榜》年度版。此次榜单容量进一步扩充至60,旨在更为全面地网罗过去一年中最具市场引力的品牌。问界2024年在品牌热活...
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智享未来出行 问界M9护航天津夏季达沃斯豪华出行
日前,2025天津夏季达沃斯论坛正式开幕,全球精英汇聚于此,共商发展大计。在这场备受瞩目的国际盛会中,百台问界M9作为大会接待用车,提前进入工作状态,为全球嘉宾提供全方位的接待保障。从前期的筹备到论坛期...
财经
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台湾同胞中式九球更厉害?中国台北选手柯秉逸夺得...
2月14日,农历腊月二十七,“秦皇岛银行・兰博金”独牙传奇中式九球秦皇岛大师赛在港城秦皇岛圆满落幕。本届赛事中,来自中国台北的柯秉逸、柯秉中兄弟脱颖而出,成功战胜中式台球内地传统高手,包揽赛事冠亚军,取...
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第四届顺鑫石门新春市集:守护年味,服务民生
作为农业产业化国家重点龙头企业,顺鑫石门市场精心打造的“第四届石门市集·金鞍驮禧百味迎春”活动自2026年1月10日启幕以来,凭借全品类年货供给、贴心服务与浓厚年味,迅速成为市民新春采购的“网红打卡地”。37天...
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韧行创变·智胜未来 | 2025财能书院CFO年度论坛在北...
图 | 2025财能书院CFO年度论坛现场 2025年11月14日,由财能科技主办的2025财能书院CFO年度论坛在北京盛大举行,来自全国各地财会领域的专家学者、高校教授及企业CFO、财务总监等近500人出席论坛。...
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中国太保北京消保示范区携手北京工商大学 举办“金...
9月15日下午,一场以“保障金融权益 助力美好生活”为主题的大型校园金融安全教育活动在北京工商大学举行。本次活动由中国太保旗下太平洋健康险北京分公司牵头,联合中国太保产险、中国太保寿险、长江养老在京机构...
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助燃“第六届8•8北京体育消费节” 北京体彩公信狂欢...
8月11日晚,“第六届8•8北京体育消费节暨京津冀体育消费节”线下嘉年华活动在奥林匹克公园庆典广场圆满收官。本届体育消费节以“体育+”为引擎,集聚“新场景、新品牌、新消费”,通过线上线下活动挖掘新型消费潜力,链接美...
烹调师角逐“北京大工匠”
发布时间:2023/02/21 新闻 浏览:312
上午8时30分,随着比赛监理长一声令下,中式烹调师实操比赛正式开始。轻起、慢落,贴着刀刃,一片薄如蝉翼的黄瓜片被选手轻轻捏起,小心翼翼贴在盘底……
中式烹调师实操比赛时长3小时,每名选手需现场制作4款菜肴作品,其中规定菜肴1款、自选菜肴2款、艺术冷拼1款。规定菜肴为三色鱼丝,原材料由选手自带。两道自选菜肴由选手自定,原材料、烹饪技法、口味,不得与指定菜肴雷同。1道艺术冷拼也由选手自定,使用食材须7种以上。
比赛开始后,首先进行艺术冷拼制作环节,规定用时1小时;随后进行其余热菜,用时两小时。“这主要是考虑到比赛的公正性,每位选手在同一时间段制作完成相同的菜品,评委统一品尝、打分,避免同一菜品因出菜时间不同导致评委打分忽高忽低。”第三届“北京大工匠”中式烹调师比赛裁判长侯玉瑞告诉记者,3小时制作完成4道菜品对选手来说难度不小,“平时厨师操作是有分工的,但比赛现场所有工序都要选手一个人完成,而且比赛时间也很紧张。通常制作一道冷拼的时间是90分钟,这次比赛不仅操作时间短,还要求至少使用4荤3素7种食材,对食材的选料、用料,色彩搭配以及刀工要求都非常高。”侯玉瑞说,冷拼刀工要求食材既要切得薄,外表还要平整、不毛糙,整体摆盘要有创意。
不到1小时,金鸡报春、黄山迎客松、蝴蝶造型艺术拼盘等一道道别致新颖的冷拼制作完成,选手随即进入规定菜肴三色鱼丝的制作。
整鱼去鳞、去腮、去膛、去皮、去骨后取肉,先批薄片,再切鱼丝……整个过程中,鱼肉要反复浸在冰水里,以保证肉质的弹性。鱼肉挂浆后抓匀上劲,起锅烧油,低油温下锅,反复轻搅,避免鱼丝结团。“鱼丝出品要求色泽洁白,长度至少10厘米以上,粗细均匀、不能有连刀;上浆要饱满,滑出来的浆颜色润泽,不能有看上去刀砍斧凿的印记。”侯玉瑞说,此外,这道菜的油温火候也十分考究,油温过高则鱼丝结团色重,油温过低则口感不好,肉质发糟发柴。
据了解,实操比赛结束后,根据各位选手现场综合评分结果,结合基础条件、个人答辩、理论考试成绩综合排名,总成绩第一名选手(不设并列名次)将纳入第三届“北京大工匠”中式烹调师建议名单。